Luca Vercelloni, esperto di marketing alimentare, ha diretto per un decennio il più autorevole osservatorio sistematico sulla sensibilità alimentare della popolazione italiana. Parallelamente all'attività professionale, ha pubblicato testi dedicati agli aspetti sociali e culturali del cibo e della cucina tra cui: Miti, modelli e tendenze della cucina domestica (in Gli spazi del cucinare, 1990); Dal pangolino allo spremiagrumi. Breve storia degli inclassificabili (in Family Follows Fiction, 1993); La modernità alimentare (in Annali della Storia d'Italia, 1998).