Giuseppe Rotilio insegna Biochimica nell'Università di Roma Tor Vergata, dove ha fondato e presiede il corso di laurea in Scienze della nutrizione umana. Dal 2002 dirige il Centro Studi in Alimentazione e Riabilitazione (CeSAR) presso la Fondazione Santa Lucia. Nel 2004 ha ricevuto dall'Accademia dei Lincei il Premio per la Medicina. È autore di Struttura e funzione delle proteine (Roma 1993).