Jean-Louis Flandrin (1931-2001) è stato tra i fondatori della rivista internazionale «Food & Foodway», professore emerito all'Università di Parigi VIII-Vincennes e directeur d'études presso l'EHESS. Tra le sue pubblicazioni tradotte in italiano: La Chiesa e il controllo delle nascite (Ancona 1988), Il gusto e la necessità (Milano 1994).