Odile Redon, studiosa dell'Italia medievale, ha insegnato Storia medievale presso l’Université de Paris VIII. In italiano ha pubblicato Lo spazio di una città. Siena e la Toscana meridionale (secoli XIII-XIV)(Roma-Siena 1999) e I testi e le lingue dell’Italia medievale (a cura di, Roma 2009).

Françoise Sabban, sinologa e studiosa di storia dell’alimentazione in Cina e in Europa, è Directrice d’études all’École des Hautes Études en Sciences Sociales di Parigi e direttrice del Conseil scientifique de l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation IEHCA. Ha coordinato l'Atlante dell'alimentazione e della gastronomia (con Massimo Montanari, UTET 2004).

Silvano Serventi è storico dell’alimentazione e delle pratiche alimentari francesi e italiane. È autore di La gastronomie au Grand Siècle (con François Sabban, Éditions Stock 1998). Il suo più recente libro, La cuisine des tranchées (Éditions Sud Ouest 2014), tratta dell'alimentazione dei francesi durante la Prima guerra mondiale.